잎새버섯 효능 및 부작용 그리고 끓이는 법

◈잎새버섯 (식용버섯)◈

분류: 구멍장이버섯목 > 왕잎새버섯과 > 잎새버섯속.

학명: Grifola frondosa (Dicks.) Gray.

분포지역: 전국.

발생시기: 가을.

자생지: 참나무류 등 활엽수류 생입목, 고사목의 밑동 부위에서 사물 기생하여 다발로 발생한다.

사진출처: 심형보의 세상 살아가는 이야기

◈특징◈
잎새버섯의 자실체는 질긴 육질이며 대는 많이 가지 치는데 밑부분은 서로 겹치며 끝에
작은 갓이 포기 모양으로 나며 직경은 20～40cm에 달한다.
갓은 반 둥근 모양, 부채 모양, 주걱 모양이며 너비 2～6cm, 두께 2～5mm이다. 
겉면은 연한 검은색, 재색 또는 밤색이고 둥근 무늬는 없으며 빛살 모양의 선이 있다.
변두리는 얇고 날카로우며 물결 모양이거나 째지고 마르면 심하게 아래로 말린다. 
살은 흰색이고 섬유 모양의 육질이며 두께는 2mm 이하이다.
잎새버섯은 다양한 향이 나며 예로부터 송이버섯과 같이 귀한 식재료로 취급되었다.
비타민과 식이섬유가 풍부하며 항암의 약효가 있는 베타글루칸 성분이 있어 
항암 효과와 함께 면역력을 키워주고 체질을 개선하는 데 도움이 된다고 알려져 있다.
특히 잎새버섯의 특성은 베타 글루칸의 존재에서 증명되는데 베타 글루칸 1.2, 1.3, 1.4, 1.6의 
존재와 생리활성에 도움이 되는 1.3, 1.6의 공존으로, 베타 글루칸 1.3만 존재하는 
꽃송이 버섯이나 차가버섯 등 과는 달리, 버섯 중에서 오로지 잎새버섯 만이 FDA에 암 치료제로 
등록되어 있다는 사실로 비교될 수 있다.
참나무와 같은 큰 나무의 줄기에 나뭇잎 모양으로 겹겹이 형성되며, 좋은 향기와 함께 쫄깃한 
식감이 일품으로 알려져 있다.
우리나라에서는 자연산보다는 주로 양식을 이용한다.
시중에 상품으로 가공되어 판매되는 곳이 많이 있기 때문에 쉽게 구해서 먹을 수 있다
맛과 향은 자연산 버섯과 비슷하다고 합니다.

◈잎새버섯의 영양성분(성분: 100g 기준, 출처: 농진청)◈

칼로리	수분	탄수화물	단백질	지질	콜레스테롤
23kcal	88.2g	6.6g	3.6g	1g	0㎎
칼슘	철분	비타민A	비타민B1	비타민B2	비타민C
1㎎	2.3㎎	0㎍RE	0.21㎎	0.49㎎	0㎎
당류	나트륨	포화지방산	트랜스지방산	식이섬유	인
0g	0㎎	0g	0g	0g	113㎎
나이아신	수용성식이섬유	불용성식이섬유	칼륨	레티놀	베타카로틴
4㎎	0g	0g	0㎎	0㎍	0㎍

◈효능◈
《항암효과》
잎새버섯은 항암버섯 36종 중 유일하게 T세포, B세포, NK세포를 자극하는 가장 강력한 
화학구조인 베타글루칸 1-3과 1-6이 함께 함유돼 면역세포를 빠르게 활성화시켜줍니다.
잎새버섯의 베타글루칸 함유량 비교해 보면 송이버섯 11.6, 느타리버섯 12, 영지버섯, 15,
잎새버섯 20으로 베타글루칸 함유량을 비교해 볼 때 최고로 많이 함유돼 있어 항암 효과가
탁월합니다.
버섯 중에 잎새버섯은 유일하게 미국 식약청 FDA에서 1988년에 항암 보조치료제로도 
승인을 받은 버섯이기도 합니다.

《면역력 강화》
잎새버섯은 전통 중국 의학서에서 면역력을 향상하는 것으로 널리 알려져 있다.
잎새버섯에서 가장 효능 적이고 풍부한 성분은 T세포, B세포, NK세포를 자극하는 강력한 
화학구조인 베타글루칸 1-3과 1-6으로 대식세포의 활성화를 통해 면역력을 강화시킨다. 

《혈당 조절》
잎새버섯은 혈당 조절에도 도움을 줄 수 있습니다.
한 연구에 따르면, 당뇨병을 유발한 쥐를 두 개의 군으로 나눠서 8주간 잎새버섯 추출물을
먹여 실험한 결과, 잎새버섯을 먹인 군만 혈당이 낮게 유지되었다고 합니다. 
당뇨를 진단하는 당화혈색소 수치도 비교군은 9.87%인데 비해 잎새버섯을 먹인 군은 8.99%로
혈당 감소 효과를 보였다고 합니다.
       
《당뇨 예방》
잎새버섯에 풍부한 아연, 마그네슘, 미네랄 성분들과 면역력을 강화시켜주는'베타글루칸'
성분이 혈압을 낮춰주고 인슐린 분비를 촉진하여 당뇨병 예방과 저혈당 환자의 혈당조절에 
효과적입니다.

《다이어트 효과》
100g당 23kcal의 낮은 열량과 풍부한 불용성 식이섬유는 포만감을 오래 유지시켜주고 
체내 콜레스테롤을 제거하며 양질의 단백질과 무기질이 영양소의 균형에 맞춰주어 
다이어트 시 체중조절에 도움을 줍니다.

◈식용법◈
잎새버섯을 끓일 때에는 반드시 약탕기나 유리로 된 그릇으로 끓여주시는 것이 좋습니다. 
잎새버섯에 있는 암을 예방하는 성분인 베타글루칸은, 열을 가할 때 나오게 되는데 
베타글루칸 성분은 금속에서 끓일 경우 금속에 달라붙어 파괴된다고 합니다. 
말린 잎새버섯을 5~10g 정도를 물 2ℓ에 넣고 처음엔 강한 불로 끓이다가, 
물이 끓으면 약불로 물의 양이 절반 가까이 될 때까지 달인다. 
달인 물은 다른 용기에 놓고, 위의 방법으로 한번 더 달여서 전체를 혼합한다.
혼합한 잎새버섯 물은 냉장고에 보관하며 음용수로 마신다.
냉장 보관하면 오래 변질 없이 보관이 가능하기 때문에 우려낸 차를 냉장고에 
넣으시는 게 좋습니다.
우려낸 잎새버섯은 버리지 말고 찌개 끓일 때 함께 넣어서 끓이시면 됩니다.
또한 잎새버섯은 다른 버섯처럼 다양한 방법으로 섭취할 수 있는데,
생으로는 볶음요리, 튀김요리에 사용해도 좋고 찌개와 밥을 지을 때 넣어도 좋다.
건조된 잎새버섯은 차를 우려 마시거나 백숙에 넣어도 좋다.

볶음류.

튀김 및 불고기.(사진출처: 6시 내고향)

◈부작용◈
잎새버섯은 버섯 알레르기가 있는 경우 주의하셔야 하며 너무 과하게 먹을 경우 설사를 
유발할 수 있다고 합니다.
또한 혈당을 낮춰주는 효능이 있기 때문에 혈당 강하제를 드시는 분은 과량 섭취를 
삼가시기를 바랍니다.
하루 섭취 권장량은 생 잎새버섯으로 섭취하면 30~50g 정도,
잎새버섯 추출물로 섭취할 경우 하루 1~3g 정도가 적당하다고 합니다.

◈유사종◈
왕잎새버섯
여름부터 가을 사이에 너도밤나무의 밑동에 군생하는 목재 부후균이다.

우리나라에서는 자연산보다는 주로 양식을 이용한다.

 

 

잎새버섯은 중년 여성에게 꼭 필요한 비타민D 함유량이 뛰어나며, 
여성에게 걸리기 쉬운 유방암에 대한 예방 및 치료에 탁월한 효과가 있다고 합니다.
또한 잎새버섯은 모든 요리에 다양하게 활용할 수 있는 식용버섯으로, 
일찍부터 그 희소성 때문에 ‘숲의 보석’이라고 불렸다고 합니다. 
최근에는 혈당 저하에 탁월한 효능이 있는 것으로도 알려져 있습니다. 
잎새버섯을 통한 효과를 보기 위해서는 꾸준히 섭취하는 것이 중요하기 때문에 
물보다는 매일 섭취할 수 있는 건강식품을 섭취하는 것이 좋습니다. 
해외의 경우는 오래전부터 다양한 형태의 건강식품 및 가공품이 개발되어 판매되고 있으며, 
국내에서도 잎새버섯 추출액기스, 분말, 환 등으로 상품화된 제품을 판매하고 있어 
누구나 쉽게 구입해서 드실 수가 있습니다.
돈이 아무리 많아도 건강하지 않으면  다 무슨 소용이 있겠습니까,
몸 관리는 건강할 때 잘 지켜야 합니다.
지금부터라도 몸에 좋은 잎새버섯으로 건강을 이어 가시기 바랍니다. 


출처: 학술지, mbn 천기누설, 국가 생물종 지식정보, 백과사전, 웹문서, 인터넷 발췌.

 

자료: [대장암에 좋은 음식, 잎새버섯에 주목해야]

          [체로키 원주민들의 건강비결, 잎새버섯]

논문: [잎새버섯(Grifolafrondosa)균사체의 기능성 다당류 최적 추출방법 및 항암효과]

          [잎새버섯차의 전처리방법에 따른 품질특성 및 항산화활성]