1. 버섯의 정의
균류 중에서 눈으로 식별할 수 있는 크기의 자실체를 형성하는 것을 말한다.
버섯은 종류와 사는 곳도 다양하지만, 버섯의 발생은 온도, 습도, 흙의 습도, 빛,
흙 속의 양분 등이 적정해야 돋아난다.
한마디로 보통 축축하고 어두운 곳이라면 어디든지 돋아날 수 있다.
버섯은 식물처럼 보이지만 사실은 식물이 아니다.
버섯은 곰팡이와 함께 균류에 속해 있으며
식물은 광합성을 해서 스스로 영양분을 만들지만,
버섯은 영양분을 만들지 못하고 다른 생물체나 유기물에 기생해서 살아간다.
2. 버섯의 형태
갓(cap, pileus): 포자가 형성되는 자실층을 구조적으로 지지하고 보호하는 역할을 한다.
주름살(lamellae, gills, pores): 보통 갓의 아랫면에 위치하며 포자를 형성하는 담자기가
빽빽하게 배열된 자실층을 포함하고 있으며 우산살 모양부터
관공형, 바늘 모양 등 종에 따라 다양한 형태로 되어 있다.
턱받이(ring, partial veil): 어린 자실체의 갓 끝 부분에서 대로 연결된 조직이 점차 버섯이
성숙하면서 대에 고리 모양으로 남겨진다.
대(stipe, stalk): 갓을 지지하는 기둥모양의 조직으로 자실층을 지면으로부터 일정 높이만큼
떨어뜨려 낙하 포자가 비산 할 수 있도록 한다.
대주머니(volva): 어린 자실체의 갓 끝 부분에서 대로 연결된 조직이 버섯이 성숙하면서 대의
기부에 남겨지게 된다.
능이(향)버섯 싸리버섯
버섯은 분해자, 기생자, 공생자로 분류할 수 있다.
분해자 - 죽은 물질을 분해하여 영양을 섭취하므로 토양, 퇴비, 낙엽, 고목에서 자란다.
기생자 - 기생 대상 생물로부터 영양을 섭취하거나 또는 동물과 곤충에 기생하여 피해를 준다.
공생자 - 기생 대상 식물과 서로 이익을 주고받으며 생활한다.
3. 버섯의 역할
버섯은 숲의 청소부로부터 영양 공급자 역할까지 한다.
일반적으로 생태학에서 식물은 무기물질에서 유기물질을 만들어 내는 생산자이고,
유기물을 무기물로 분해시키는 버섯은 분해자라고 한다.
지구 상의 버섯은 유기물을 무기물로 환원시켜 지구의 생태계를 보전시키는 역할을 하는
매우 중요한 생물이다.
즉, 숲에 버섯이나 미생물이 없다면 식물의 유체가 계속 썩지 않은 채 숲 바닥에 쌓여
나무들이 양분을 얻을 수 없을 뿐만 아니라 다양한 생물이 서식할 수 없을 것이다.
나무가 숲의 식물계를 대표한다면 버섯은 숲의 균류계를 대표한다.
붉은사슴뿔버섯(맹독성) 흰알광대버섯(맹독성)
4. 버섯의 종류
지구 상에 알려진 버섯은 5,000~6,000종으로 정말 다양한 버섯들이 있다고 한다.
지금까지 국내 보고된 버섯은 1,000여 종이며, 350여 종은 식용 가능한 버섯이라고 한다.
그중에 야생 식용버섯은 약 25∼30종이며 독버섯도 50여종이나 있다고 한다.
일부 버섯은 치명적인 독을 갖고 있기 때문에
버섯을 안전하게 채취하기 위해서는 기본적으로 버섯에 대해 잘 알아야 한다.
버섯은 사람에게 필요한 필수 아미노산이 모두 포함된 고단백질 식품이며,
섬유질이 풍부하여 소화가 잘되고, 지방이 적게 포함되어 있어
콜레스테롤이 거의 없는 식품으로 알려져 있다.
또한 버섯에 포함된 성분들이 항암효과, 비만 억제, 혈압강하, 신경세포 생육촉진 등
인류의 건강식품으로써 기여하는 바가 과학적으로 증명되고 있다.
자료: Edith Zimmerman, Are Mushrooms the Best Brain Food, 백과사전, 인터넷 발췌.
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